ENGENHARIA DE ALIMENTOS
COORDENADOR
Regina Célia Santos Mendonça
[email protected]

UFV

Catálogo de Graduação 2009

201

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Engenheiro de Alimentos
ATUAÇÃO
O Engenheiro de Alimentos tem como campo profissional de atuação as
indústrias que operam com processamento de alimentos, qualidade e
conservação de matérias-primas agroalimentares, produção de ingredientes
alimentícios, empresas de produção e comercialização de equipamentos
agroindustriais, instituições governamentais e não-governamentais de ensino,
pesquisa e extensão em ciência e tecnologia de alimentos. O curso de
Engenharia de Alimentos habilitará o profissional para desenvolver,
acompanhar e otimizar projetos de implantação e expansão de indústrias de
alimentos e de serviços de alimentação, para atuar na operacionalização destas
mesmas unidades, atuar em laboratórios de análises físico-químicas,
microbiológicas, microscópicas e sensoriais, no desenvolvimento de produtos
e processos agroalimentares, no planejamento e implementação de programas
de controle e gestão de qualidade em indústrias de alimentos e em
gerenciamento agroindustrial.
Reconhecimento: Portaria do MEC Nº 618 de 16/12/1980
Autorização: CEPE-UFV, Ata nº 61 de 25/11/1974
Turno: Integral - 60 vagas anuais
Exigência
Disciplinas obrigatórias
Disciplinas optativas
Estágio Supervisionado (180 h)
Projeto de Final de Curso (90 h)
TOTAL

Horas/Aula Prazos
3.270 Mínimo
450 Padrão
Máximo

Anos
5
5
8

3.720

SEQUÊNCIA SUGERIDA
Disciplinas Obrigatórias

Código

Nome

FIS201
INF100
MAT140
QUI100
QUI107

Física I
Introdução à Programação I
Cálculo I
Química Geral
Laboratório de Química
Geral
Fundamentos de Química
Orgânica

Carga Horária
Cr(T-P)

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

1º Período

QUI138

4(4-0)
3(2-2)
4(4-0)
3(3-0)
1(0-2)

60 MAT140*
60
60
45
30 QUI100*

3(3-0)

45

202

Currículos dos Cursos do CCE

UFV

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Carga Horária
Cr(T-P)

Disciplinas Obrigatórias

Código

Nome

QUI139

Laboratório de Química
Orgânica

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

1º Período - Continuação
TOTAL
TOTAL ACUMULADO

1(0-2)
19
19

30 QUI138*
330
330

2º Período
BIO111
BQI100
BQI101
EST105
FIS202
MAT147
TAL320

Biologia Celular
Bioquímica Fundamental
Laboratório de Bioquímica I
Iniciação à Estatística
Física II
Cálculo II
Princípios de Engenharia
de Alimentos

TOTAL
TOTAL ACUMULADO

3(2-2)
4(4-0)
1(0-2)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
3(3-0)

60
60
30
60
60
60
45

23
42

375
705

QUI138
BQI100*
MAT140
FIS201 e MAT140
MAT140

3º Período
ADM100
EST220
FIS120
FIS203
MAT137
MBI100
QUI112
QUI119

Teoria Geral da
Administração I
Estatística Experimental
Laboratório de Física
Física III
Introdução à Álgebra
Linear
Microbiologia Geral
Química Analítica
Aplicada
Laboratório de Química
Analítica Aplicada

TOTAL
TOTAL ACUMULADO

4(4-0)

60

4(4-0)
1(0-2)
4(4-0)
4(4-0)

60 EST105
30 FIS201
60 FIS201 e MAT147
60

3(2-2)
3(3-0)

60 BIO111 e BQI100
45 QUI100

1(0-2)

30 QUI112*

24
66

405
1.110

4º Período
FIS233
MAT241

Mecânica
Cálculo III

4(4-0)
4(4-0)

MAT271

Cálculo Numérico

4(4-0)

MBI130

Microbiologia dos
Alimentos
Matérias-Primas
Agropecuárias
Química de Alimentos I

3(2-2)

60 FIS201
60 MAT137* e
MAT140
60 MAT137 e MAT147
e INF100
60 MBI100

3(2-2)

60 MBI100

5(4-2)
23
89

90 BQI100
390
1.500

TAL390
TAL406

TOTAL
TOTAL ACUMULADO

UFV

Catálogo de Graduação 2009

203

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Disciplinas Obrigatórias

Carga Horária
Cr(T-P)

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

Código

Nome

ARQ201

Representação Gráfica
para Engenharia
Mecânica dos Fluidos
Ciência e Tecnologia de
Materiais
Pesquisa Operacional I
Físico-Química I

4(2-4)

90

3(3-0)
4(4-0)

45 FIS233 e MAT241
60 FIS233*

Química de Alimentos II
TOTAL
TOTAL ACUMULADO

2(1-2)
21
110

5º Período
ENG271
EPR331
INF280
QUI150
TAL407

4(4-0)
4(3-2)

60 INF100 e MAT137
75 (QUI100 e QUI107)
e MAT147
45
375
1.875

6º Período
ENG278
QUI151
TAL388
TAL461
TAL463
TAL472

Transferência de Calor e
Massa
Físico-Química II
Laboratório de
Fenômenos de
Transportes
Análise de Alimentos
Higiene Industrial
Operações Unitárias na
Indústria de Alimentos I

TOTAL
TOTAL ACUMULADO

4(4-0)

60 ENG271

4(3-2)
1(0-2)

75 QUI150
30 ENG271 e QUI150 e
(ENG278*

3(2-2)
3(2-2)
3(3-0)

60
60 MBI100*
45 ENG271

18
128

330
2.205

7º Período
TAL415
TAL467
TAL473
TAL474
TAL484
TAL488

Processos Bioquímicos
Industriais
Legislação de Alimentos
Operações Unitárias na
Indústria de Alimentos II
Operações Unitárias na
Indústria de Alimentos III
Princípios de
Conservação de
Alimentos
Laboratório de Operações
Unitárias
(Optativas)

TOTAL
TOTAL ACUMULADO

4(3-2)

75 MBI100

2(2-0)
3(3-0)

30
45 TAL472 e ENG278.

4(4-0)
5(4-2)

60 ENG278 e TAL472 e
TAL473* e QUI151
90 MBI130 e TAL472*

1(0-2)

30 TAL474*

19
147

330
2.535

8º Período
TAL416
TAL429

Cinética de Processos
Bioquímicos
Embalagem de Alimentos

3(2-2)

60 MAT271 e TAL415

4(3-2)

75 TAL406

204

Currículos dos Cursos do CCE

UFV

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Carga Horária
Cr(T-P)

Disciplinas Obrigatórias

Código

Nome

TAL462

Gestão da Qualidade na
Indústria de Alimentos

4(4-0)

TAL468

Análise Sensorial
(Optativas)

3(2-2)

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

8º Período - Continuação

TOTAL
TOTAL ACUMULADO

14
161

60 EST105 e (MBI100
ou MBI130) e
(TAL461* ou
TAL468*)
60 EST105
255
2.790

9º Período
TAL395
TAL424

Projeto de Final de Curso
Projetos Agroindustriais I

2(0-6)
4(3-2)

TAL465

Tratamento de Resíduos
de Indústrias de
Alimentos
Estágio Supervisionado
(Optativas)

3(2-2)

TAL496

TOTAL
TOTAL ACUMULADO

90
75 Deverá ser cursada
em um dos três
últimos períodos do
curso
60 MBI100

0(0-12)

180

9
170

405
3.195

10º Período
TAL425
TAL495

Projetos Agroindustriais II
Seminário de Estágio

(Optativas)
TOTAL
TOTAL ACUMULADO

3(2-2)
1(1-0)

4
174

60 TAL424
15 Ter cursado 70% da
carga de estágio.
75
3.270

Disciplinas Optativas
Grupo A
ENG273
FIT410
NUT320
TAL434
TAL435
TAL436
TAL437

Propriedades Físicas de
Produtos Agrícolas
Fisiologia e Manejo PósColheita
Nutrição Básica
Tecnologia de Óleos,
Gorduras e Margarinas
Tecnologia de Bebidas e
Refrigerantes
Açúcar e Álcool
Processamento de
Cereais, Raízes e
Tubérculos

2(2-0)

30 ENG271 e ENG278

3(2-2)

60 TAL390

4(4-0)
3(2-2)

60 BQI100
60 BQI100

3(2-2)

60

2(2-0)
4(3-2)

30
75 TAL406

UFV

Catálogo de Graduação 2009

205

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Carga Horária
Cr(T-P)

Disciplinas Optativas

Código

Nome

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

Grupo A - Continuação
Processamento de Frutas
e Hortaliças
Tecnologia de
Panificação, Massas,
Amidos e Derivados
Processamento de Leite
de Consumo
Tecnologia de Produtos
Lácteos Fermentados
Tecnologia da Fabricação
de Manteiga e Sorvete
Tecnologia de Queijos
Tecnologia de Produtos
Lácteos Concentrados e
Desidratados
Tecnologia de Pescado
Conservação dos
Alimentos pelo Frio
Desidratação e Secagem
de Alimentos
Inspeção Sanitária do Leite
Processamento de Carnes
e Derivados
Tecnologia de Queijos
Especiais
Processamento Industrial
de Leguminosas

3(1-4)

75 TAL484*

4(3-2)

75

4(3-2)

75

3(1-4)

75 MBI100

3(2-2)

60

TAL491
TAL492
TAL493
TAL494

Tópicos Especiais I
Tópicos Especiais II
Tópicos Especiais III
Desenvolvimento de
Novos Produtos

1(1-0)
2(2-0)
3(3-0)
3(2-2)

ADM392

Identificação e
Viabilização de
Oportunidades de
Negócios
Desenho Técnico III
Ecologia Básica
Termodinâmica
Eletrotécnica e
Instalações Elétricas
Secagem e Armazenagem
de Grãos

TAL438
TAL439
TAL442
TAL443
TAL444
TAL445
TAL446
TAL448
TAL456
TAL457
TAL464
TAL477
TAL478
TAL479

5(3-4)
3(2-2)

105 TAL442
60 TAL442

3(2-2)
3(2-2)

60
60

2(2-0)

30 TAL406.

3(2-2)
5(4-2)

60
90

5(3-4)
2(2-0)

105 TAL445
30 Deverá ser cursada
nos 2 últimos
períodos do curso
15
30
45
60

Grupo B1-Engenharia e Desenvolvimento Industrial

ARQ203
BIO131
ENG272
ENG361
ENG370

4(3-2)

75 Ter cursado 1.200
horas/aula

3(1-4)
3(3-0)
3(2-2)
4(3-2)

75 ARQ201
45
60 FIS201 e MAT140
75 FIS203 e FIS120

3(2-2)

60 Ter cumprido 2000h
de obrigatórias

206

Currículos dos Cursos do CCE

UFV

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Carga Horária
Cr(T-P)

Disciplinas Optativas

Código

Nome

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

Grupo B1-Engenharia e Desenvolvimento Industrial - Continuação
Engenharia de Segurança
3(2-2)
60 Ter cursado 2300
do Trabalho
horas de obrigatórias.
3(3-0)
45
ERU315 Sociologia do Trabalho
4(4-0)
60 EST220
EST430 Controle Estatístico da
Qualidade e de Processos
4(4-0)
60 INF100 e FIS203*
FIS271 Física Computacional
4(4-0)
60 INF100
INF101 Introdução à Programação
II
5(4-2)
90
INF110 Programação I
3(2-2)
60 INF110
INF111 Programação II
4(4-0)
60 INF111
INF211 Estruturas de Dados
4(4-0)
60 INF280
INF281 Pesquisa Operacional II
4(4-0)
60 INF280
INF282 Pesquisa Operacional III
4(4-0)
60 MAT147 e
MAT340 Equações Diferenciais
Ordinárias
MAT241*
4(4-0)
60 QUI151
QUI354 Introdução à FísicoQuímica de Superfícies e
de Sistemas Coloidais
3(2-2)
60 MAT271 e TAL472
TAL476 Instrumentação e
Controle de Processos
0(0-9)
135
TAL499 Estágio Supervisionado II

EPR340

Grupo B2-Bioengenharia
ADM392

BIO240
BIO241
BIO311
BQI220
EPR340
ERU315
EST430
FIP330
FIP335
MBI310
MBI320
MBI440

Identificação e
Viabilização de
Oportunidades de
Negócios
Genética
Laboratório de Genética
Básica
Biologia Molecular I
Enzimologia
Engenharia de Segurança
do Trabalho
Sociologia do Trabalho
Controle Estatístico da
Qualidade e de Processos
Patologia Pós-Colheita
Micotoxinas em Produtos
Agrícolas e Alimentos
Fisiologia de
Microrganismos
Genética de
Microrganismos
Microbiologia Industrial e
Biotecnologia

4(3-2)

75 Ter cursado 1.200
horas/aula

4(4-0)
2(0-4)

60 BIO111
60 BIO240*

4(4-0)
3(3-0)
3(2-2)
3(3-0)
4(4-0)

60 BIO111 e BQI100
45 BQI100
60 Ter cursado 2300
horas de obrigatórias.
45
60 EST220

3(1-4)
3(2-2)

75 MBI100
60 MBI100

3(3-0)

45 MBI100

3(3-0)

45 MBI100

3(3-0)

45 MBI100

UFV

Catálogo de Graduação 2009

207

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Disciplinas Optativas

Código
MBI460
TAL414
TAL466
TAL499

Nome

Carga Horária
Cr(T-P)

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

Grupo B2-Bioengenharia - Continuação
Microbiologia Ambiental
3(3-0)
45 MBI100
Microbiologia do Leite e
5(3-4)
105 MBI100
Derivados
Microscopia de Alimentos
2(1-2)
45
Estágio Supervisionado II
0(0-9)
135

Grupo B3-Administração Agroindustrial
ADM101
ADM110
ADM305
ADM306
ADM310
ADM311
ADM320
ADM321
ADM328
ADM329
ADM391
ADM392

ECO270
ECO271
ECO272
EPR340
ERU300
ERU315
ERU356
ERU360
EST430
TAL451
TAL499

Teoria Geral da
Administração II
Contabilidade Geral
Administração de
Recursos Humanos I
Administração de
Recursos Humanos II
Análise de Custos I
Análise de Custos II
Marketing I
Marketing II
Administração da
Produção e Materiais I
Administração da
Produção e Materiais II
Pequenas e Médias
Empresas - PMEs
Identificação e
Viabilização de
Oportunidades de
Negócios
Introdução à Economia
Microeconomia I

4(4-0)

60 ADM100

4(4-0)
4(4-0)

60
60 ADM100

4(4-0)

60 ADM305

4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)

60
60
60
60
60

4(4-0)

60 ADM328

4(4-0)

60 ADM320

4(3-2)

75 Ter cursado 1.200
horas/aula

4(4-0)
4(4-0)

Microeconomia II
Engenharia de Segurança
do Trabalho
Economia Rural
Sociologia do Trabalho
Comunicação
Organizacional
Comercialização Agrícola

4(4-0)
3(2-2)

60
60 ECO270 ou
MAT140
60 ECO271
60 Ter cursado 2300
horas de obrigatórias.
45
45
60

Controle Estatístico da
Qualidade e de Processos
Gerência Industrial de
Laticínios

4(4-0)

Estágio Supervisionado II

0(0-9)

3(3-0)
3(3-0)
4(4-0)
3(2-2)

5(3-4)

ADM110
ADM310
ADM100
ADM320
ADM100

60 ERU300 ou ECO270
ou ECO271
60 EST220
105 Deverá ser cursada
no último período do
curso.
135

208

Currículos dos Cursos do CCE

UFV

Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Disciplinas Optativas

Código

Nome

Carga Horária
Cr(T-P)

Total
H.A.

Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*

Grupo B4-Sistemas, Planejamento e Controle da Produção
ADM392

EPR313
EPR317
EPR318
EPR322
EPR333
EPR334
EPR340
EPR351
EPR371
EPR374
EPR424
ERU315
EST430
INF281
INF282
TAL426
TAL499

Identificação e
Viabilização de
Oportunidades de
Negócios
Engenharia de Métodos
Planejamento e Controle
da Produção I
Planejamento e Controle
da Produção II
Logística
Projeto de Produto I
Projeto do Produto II
Engenharia de Segurança
do Trabalho
Sistemas de Produção
Gerência de Projeto
Projeto de Fábrica
Gestão de Armazenagem
Sociologia do Trabalho
Controle Estatístico da
Qualidade e de Processos
Pesquisa Operacional II
Pesquisa Operacional III
Planejamento
Agroindustrial
Estágio Supervisionado II

4(3-2)

75 Ter cursado 1.200
horas/aula

4(4-0)
4(4-0)

60 ADM100
60 EPR351

1(0-2)

30 EPR317

4(4-0)
3(2-2)
3(2-2)
3(2-2)

60 INF280
60
60 EPR333
60 Ter cursado 2300
horas de obrigatórias.
45
60
60 ARQ201
60 EPR351 e EPR322
45
60 EST220

3(3-0)
3(2-2)
4(4-0)
4(4-0)
3(3-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(3-2)
0(0-9)

60 INF280
60 INF280
75 Ser cursada após o 7º
período do curso
135

Obs.:
Para o cumprimento da carga horária de optativas, o estudante deverá escolher
225 horas ou mais na lista do Grupo A, podendo a complementação para as 450
horas ser escolhida nos Grupos B, preferencialmente dentro de um mesmo
subgrupo B1, B2, B3 ou B4, ou ainda complementá-la com qualquer outra
disciplina, com a concordância da Comissão Coordenadora do curso.