SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
COLEGIADO PLENO DO CONSELHO UNIVERSITÁRIO
CÂMARA SUPERIOR DE ENSINO

RESOLUÇÃO Nº 09/2009

Aprova a estrutura curricular do Curso de Engenharia
de Alimentos, da Unidade Acadêmica de Agronomia
e Tecnologia de Alimentos, do Centro de Ciências e
Tecnologia Agroalimentar, campus de Pombal, da
Universidade Federal de Campina Grande e dá outras
providências.
A Câmara Superior de Ensino da Universidade Federal de Campina Grande, no uso de
suas atribuições;
Considerando o disposto no Estatuto e Regimento Geral da UFCG;
Considerando o disposto na Resolução CNE/CES Nº 11/2002, que instituiu as Diretrizes
Curriculares Nacionais dos cursos de graduação em engenharia;
Considerando a Resolução Nº 02/2007 do CNE/CES, que dispõe sobre a carga horária
mínima e procedimentos relativos à integralização e duração dos cursos de graduação,
bacharelados, na modalidade presencial;
Considerando a Resolução Nº 26/2007, desta Câmara Superior de Ensino, que dispõe sobre o
Regulamento do Ensino de Graduação, e
Considerando o disposto na Resolução Nº 12/2007, da Câmara Superior de Ensino da
Universidade Federal de Campina Grande, que cria o Curso de Bacharelado em Engenharia
de Alimentos;
Tendo em vista a deliberação da plenária em reunião realizada nos dias 20 e 21 de maio de
2009 (Processo nº 23096.009259/07-43),

R E S O L V E:

Art. 1o Aprovar a estrutura curricular fixada no Projeto Pedagógico do Curso de
Engenharia de Alimentos, do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Campus de
Pombal, desta Universidade.

Art. 2o O currículo do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos será
ministrado pelo sistema de créditos, conferindo o grau de Bacharel aos alunos que cumprirem
as determinações constantes da presente Resolução e demais normas da Instituição.
Art. 3o O curso terá duração mínima de 3.645 (três mil e seiscentas e quarenta e cinco)
horas de atividades didáticas, correspondentes a 243 (duzentos e quarenta e três) créditos,
distribuídos de acordo com o quadro a seguir e o Anexo I, desta Resolução.
NÚCLEO DE CONTEÚDOS

CARGA
HORÁRIA

CRÉDITOS

% CH

1.125

75

30,86

540

36

14,82

330

22

9,05

Estágio Curricular Supervisionado

180

12

4,94

Trabalho de Conclusão de Curso

60

04

1,64

Atividades Complementares Flexíveis

90

06

2,47

1.650

110

45,27

1.470
180
3.645

98
12
243

40,33
4,94
100,00

Componentes do núcleo Básicos
Componentes do núcleo Profissionais Essenciais
Componentes
do
núcleo
Complementar
Obrigatório

Componentes do núcleo Conteúdos Profissionais
Específicos
Específicos Obrigatórios
Específicos Optativos
Total

Art. 4º O Curso funcionará no turno diurno, em período integral, devendo o aluno
integralizá-lo, no mínimo, em 10 (dez) e, no máximo, em 15 (quinze) períodos letivos.
Art. 5º O aluno deverá matricular-se em componentes curriculares, totalizando, no
mínimo, 16 (dezesseis) créditos e, no máximo, 28 (vinte e oito) créditos por período letivo.
Art. 6º Atribuir-se-á a cada componente curricular um total de créditos, de modo que,
um crédito corresponderá a 15 (quinze) horas.
Art. 7o O Estágio Supervisionado, de caráter obrigatório, terá duração de 180 (cento e
oitenta) horas, correspondendo a 12 (doze) créditos.
§1º O Estágio Supervisionado, de que trata o caput deste artigo, será realizado no 10o
período ou no período de conclusão do Curso, desde que o aluno tenha integralizado a carga
horária e créditos dos Núcleos de Conteúdos Básicos, de Conteúdos Profissionais Essenciais,
de Conteúdos Profissionais Específicos e de Conteúdos Complementares Obrigatórios.
§2º O Estágio Supervisionado será regulamentado em resolução específica do
Colegiado do Curso.
Art. 8º O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) deverá ser realizado,
obrigatoriamente, ao longo do último ano do curso e apresentado no período de conclusão do
curso, centrado em determinada área teórico-prática da formação profissional, sob orientação
de um professor orientador designado pelo Colegiado do Curso.

Parágrafo único. A matrícula e a defesa do TCC serão efetivadas no período de
conclusão do Curso e será regulamentado por resolução específica do Colegiado do Curso.
Art. 9º A estrutura curricular do Curso é constituída pelos componentes curriculares,
com respectivas cargas horárias e pré-requisitos, conforme Anexos I e II.
Art. 10. Dentre os componentes do Núcleo de Conteúdo Profissionais Específicas
Optativos, o aluno deverá cursar, no mínimo, 180 (cento e oitenta) horas, equivalente a 12
(doze) créditos, para efeito de integralização curricular.
Art. 11. Serão aproveitadas como Atividades Complementares Flexíveis, de caráter
obrigatório, no mínimo, 90 (noventa) horas, equivalente a 06 (seis) créditos, de atividades que
contribuam para a formação acadêmica do aluno, mediante a participação em:
a) monitoria acadêmica;
b) projetos de extensão;
c) iniciação científica;
d) organização e participação em eventos;
e) cursos de extensão de curta duração;
f) estágios como atividades complementares;
g) desenvolvimento de protótipos;
h) trabalhos em equipe (Publicações Científicas);
i) participação em Empresas Juniores;
j) participação em Programa Educação Tutorial - PET;
k) participação e/ou realização de palestras.
Parágrafo único. O aproveitamento das participações em Atividades Complementares
Flexíveis será disciplinado em resolução específica pelo Colegiado do Curso, podendo incluir
outras atividades além das acima mencionadas.
Art 12. O Projeto Pedagógico terá avaliação com periodicidade anual, através de
instrumento regulamentado por resolução específica do Colegiado do Curso.
Art. 13. A estrutura fixada por esta Resolução será implantada com efeito retroativo
ao período 2007.2
Art. 14. Após a aprovação desta Resolução, serão vedadas alterações num prazo
inferior a 10 (dez) períodos letivos, ressalvados os casos de adaptações a normas emanadas do
Conselho Nacional de Educação e/ou emergenciais, a juízo da Câmara Superior de Ensino da
UFCG.

Art. 15. Os casos omissos serão apreciados pela Pró-Reitoria de Ensino e resolvidos
pela Câmara Superior de Ensino, cabendo recurso na forma do Regimento em vigor.
Art. 16. Esta Resolução entra em vigência com efeitos retroativos à data de criação do
curso, revogadas as disposições em contrário.
Câmara Superior de Ensino do Conselho Universitário da Universidade Federal de Campina
Grande, em Campina Grande, 29 de maio de 2009.

VICEMÁRIO SIMÕES
Presidente

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CONSELHO UNIVERSITÁRIO

CÂMARA SUPERIOR DE ENSINO

ANEXO I DA RESOLUÇÃO Nº 09/2009
(aprovada na 57ª reunião ordinária de 20 e 21 de maio de 2009)

NÚCLEO DE CONTEÚDOS BÁSICOS ­ 1.125 horas ­ 30,86%
CR

CH

PRÉ-REQUISITO

Introdução à Engenharia de Alimentos
Metodologia Científica
Cálculo I
Geometria Analítica e Álgebra Linear
Introdução à Informática
Desenho Técnico
Citologia e Histologia
Química Geral

COMPONENTE CURRICULAR

01
02
04
04
04
04
04
04

15
30
60
60
60
60
60
60

-

Estatística Básica
Cálculo II
Física I

04
04
04

60
60
60

Cálculo I
Cálculo I
Cálculo I

Física II

04

60

Física I

Cálculo III

04

60

Equações Diferenciais Lineares
Microbiologia Geral

04
04

60
60

Fenômenos de Transporte I
Laboratório de Física
Operações Unitárias I
Princípios e Estratégias da Educação Ambiental
Fenômenos de Transporte II

04
04
04
04
04

60
60
60
60
60

Cálculo II; Geometria Analítica e
Álgebra Linear
Cálculo III
Citologia e Histologia; Bioquímica
Geral
Física II; Cálculo III
Física III
Fenômenos de Transporte I
Fenômenos de Transporte I

75

1.125

Total

NÚCLEO DE CONTEÚDOS PROFISSIONAIS ESSENCIAIS ­ 540 horas ­ 14,82%
CR

CH

Química Orgânica
Química Analítica

COMPONENTE CURRICULAR

04
04

60
60

Química Geral
Química Geral

PRÉ-REQUISITO

Química Analítica Experimental

04

60

Química Analítica

Físico-Química
Bioquímica Geral
Termodinâmica
Física III
Estatística Experimental
Economia e Administração na Indústria de Alimentos

04
04
04
04
04
04

60
60
60
60
60
60

Química Geral
Química Orgânica
Cálculo II; Física II
Física II
Estatística Básica

Total

36

540

-

NÚCLEO DE CONTEÚDOS COMPLEMENTARES OBRIGATÓRIOS ­ 330 horas ­ 9,05%
CR

CH

Trabalho de Conclusão do Curso

COMPONENTE CURRICULAR

04

60

Todos os Créditos em Disciplinas

Estágio Supervisionado

12

180

Todos os Créditos em Disciplinas

Atividades Complementares Flexíveis
Total

06

90

22

330

PRÉ-REQUISITO

-

NÚCLEO DE CONTEÚDOS PROFISSIONAIS ESPECÍFICOS (OBRIGATÓRIOS) ­ 1.470 horas ­
40,33%
COMPONENTE CURRICULAR

CR

CH

Química de Alimentos I

04

60

Análise de Alimentos

04

60

Cálculo Numérico

04

60

Microbiologia de Alimentos

04

60

Princípios de Conservação de Alimentos

04

60

Empreendedorismo na Engenharia

04

60

Bioquímica de Alimentos

04

60

Química de Alimentos II

04

60

Análise Sensorial

04

60

Higiene na Indústria de Alimentos

02

30

Operações Unitárias II

04

60

Tratamento Biológico de Resíduos Agroindustriais

04

60

Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos

04

60

Tecnologia de Leite e Derivados

04

60

Tecnologia de Produtos Hortícolas

04

60

Fundamentos de Nutrição

04

60

PRÉ-REQUISITO
Química Analítica Experimental;
Bioquímica Geral
Química Analítica Experimental
Introdução à Informática; Equações
Diferenciais Lineares
Microbiologia Geral
Introdução à Engenharia de Alimentos;
Microbiologia de Alimentos (corequisito)
Economia e Administração na Indústria
de Alimentos
Bioquímica Geral; Química de
Alimentos I
Química de Alimentos I
Estatística Experimental; Análise de
Alimentos
Microbiologia de Alimentos
Operações Unitárias I; Fenômenos de
Transporte II
Bioquímica Geral; Microbiologia Geral
Análise de Alimentos; Higiene na
Indústria de Alimentos
Princípios de Conservação de
Alimentos; Análise de Alimentos
Princípios de Conservação de
Alimentos; Análise Sensorial
Bioquímica de Alimentos; Química de

Alimentos II
Operações Unitárias III
Tecnologia de Carne, Ovos e Peixes
Tecnologia de Materiais e Embalagens
Alimentos
Bioengenharia

04
04
04

60
60
60

Operações Unitárias II
Princípios de Conservação de Alimentos
Física II; Análise de Alimentos

04

60

Instalações Industriais e Refrigeração
Controle de Processos

04
04
04

60
60
60

Planejamentos e Projetos na Indústria de Alimentos
Tecnologia de Produção de Bebidas

04
04

60
60

Microbiologia de Alimentos; Operações
Unitárias I
Princípios de Conservação de Alimentos
Termodinâmica; Operações Unitárias I
Cálculo Numérico; Operações Unitárias
III
Instalações Industriais e Refrigeração
Química de Alimentos II; Princípios de
Conservação de Alimentos;
Bioengenharia

98

1.470

para

Tecnologia de Grãos e Cereais

Total

NÚCLEO DE CONTEÚDOS PROFISSIONAIS ESPECÍFICOS (OPTATIVOS)
COMPONENTE CURRICULAR

CR

CH

PRÉ-REQUISITO

Física IV
Aeração de Grãos

04
04

60
60

Armazenamento de Produtos Agrícolas
Ecologia Geral
Processamento de Plantas Medicinais
Desenho Assistido por Computador
Química Ambiental

04
04
04
04
04

60
60
60
60
60

Física III; Cálculo III
Princípios de Conservação de
Alimentos; Fenômenos de
Transporte II
Princípios de Conservação de Alimentos
Bioquímica de Alimentos
Introdução à Informática
Química Orgânica; Química Analítica

Secagem de Produtos Agrícolas

04

60

Segurança do Trabalho

02

30

Inspeção em Alimentos

02

30

Tecnologia de Leite e Carne de Caprinos e Ovinos

04

60

Tecnologia do Açúcar e do Álcool

04

60

Tecnologia de Processos Fermentativos

04

60

Tecnologia de Queijos

02

30

Administração Mercadológica

04

60

Panificação e Confeitaria

04

60

Associativismo e Cooperativismo na Agroindústria

02

30

Qualidade da Água
Produção Orgânica de Leite e Derivados
Tecnologia de Alimentos Alternativos

04
02
02

60
30
30

Princípios de Conservação de
Alimentos; Fenômenos de Transporte II
Controle
de Qualidade na Indústria de Alimentos
Bioquímica de Alimentos; Controle de
Qualidade na Indústria de Alimentos
Princípios de Conservação de
Alimentos; Análise Sensorial
Princípios de Conservação de
Alimentos; Bioengenharia
Bioquímica de Alimentos; Princípios de
Conservação de Alimentos;
Bioengenharia
Princípios de Conservação de
Alimentos; Tecnologia de Leite e
Derivados; Bioengenharia
Economia e Administração na Indústria
de Alimentos
Química de Alimentos II; Tecnologia de
Cereais e Derivados.
Economia e Administração na Indústria
de Alimentos
Química de Alimentos I
Tecnologia de Leite e Derivados
Princípios de Conservação de

Genética
Toxicologia
Tecnologia de Óleos e Gorduras

04
04
04

60
60
60

Língua Brasileira de Sinais - LIBRAS
Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos*

04
-

60
-

Alimentos; Análise Sensorial
Citologia e Histologia
Bioquímica de Alimentos
Introdução à Tecnologia de Alimentos e
Operações Unitárias II.
-

Total a integralizar
12
180
*A carga horária, créditos e pré-requisito será definido pela Unidade Acadêmica

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CONSELHO UNIVERSITÁRIO
CÂMARA SUPERIOR DE ENSINO

ANEXO II DA RESOLUÇÃO Nº 09/2009
(aprovada na 57ª reunião ordinária de 20 e 21 de maio de 2009)
EXECUÇÃO CURRICULAR POR PERÍODO LETIVO
PRIMEIRO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR

CR

CH

PRÉ-REQUISITO

01

Introdução à Engenharia de Alimentos

01

15

-

02

Metodologia Científica

02

30

-

03

Cálculo I

04

60

-

04

Geometria Analítica e Álgebra Linear

04

60

-

05

Introdução à Informática

04

60

-

06

Desenho Técnico

04

60

-

07

Citologia e Histologia

04

60

-

08

Química Geral

-

TOTAL
SEGUNDO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR

04

60

27

405

CR

CH

09

Estatística Básica

04

60

Cálculo I

10

Cálculo II

04

60

Cálculo I

11

Química Orgânica

04

60

Química Geral

12

Física I

04

60

Cálculo I

13

Economia e Administração na
Indústria de Alimentos
Química Analítica

04

60

14

TOTAL
TERCEIRO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR

04

60

24

360

PRÉ-REQUISITO

Química Geral

CR

CH

15

Física II

04

60

Física I

16

Físico-Química

04

60

Química Geral

17

Cálculo III

04

60

18

Bioquímica Geral

04

60

Cálculo II; Geometria Analítica e
Álgebra Linear
Química Orgânica

19

Estatística Experimental

04

60

Estatística Básica

20

Química Analítica Experimental

04

60

Química Analítica

24

360

TOTAL

PRÉ-REQUISITO

QUARTO PERÍODO
ORDEM

CR

CH

21

COMPONENTE
CURRICULAR
Equações Diferenciais Lineares

04

60

Cálculo III

22

Termodinâmica

04

60

Cálculo II; Física II

23

Microbiologia Geral

04

60

24

Física III

04

60

Citologia e Histologia; Bioquímica
Geral
Física II

25

Química de Alimentos I

04

60

26

Análise de Alimentos

04

60

24

360

TOTAL

QUINTO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR

CR

CH

PRÉ-REQUISITO

Química Analítica Experimental;
Bioquímica Geral
Química Analítica Experimental

PRÉ-REQUISITO

27

Cálculo Numérico

04

60

28

04

60

29

Fenômenos
de
Transporte I
Laboratório de Física

Introdução à Informática; Equações
Diferenciais Lineares
Física II; Cálculo III

04

60

Física III

30

Microbiologia de Alimentos

04

60

Microbiologia Geral

31

Princípios de Conservação de
Alimentos

04

60

32

Empreendedorismo na Engenharia

04

60

Introdução à Engenharia de
Alimentos; Microbiologia de
Alimentos (co-requisito)
Economia e Administração na
Indústria de Alimentos

24

360

CR

CH

TOTAL

SEXTO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR

PRÉ-REQUISITO

33
34

Operações Unitárias I
Bioquímica de Alimentos

04
04

60
60

Fenômenos de Transporte I
Bioquímica Geral; Química de
Alimentos I

35

04

60

36

Princípios e Estratégias da Educação
Ambiental
Química de Alimentos II

04

60

37

Análise Sensorial

04

60

38

Higiene na Indústria de Alimentos

02

30

Estatística Experimental; Análise de
Alimentos
Microbiologia de Alimentos

39

Fenômenos
de
Transporte II
TOTAL

04

60

Fenômenos de Transporte I

26

390

Química de Alimentos I

SÉTIMO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR

CR

CH

PRÉ-REQUISITO
Operações Unitárias I; Fenômenos
de Transporte II
Bioquímica Geral; Microbiologia
Geral
Análise de Alimentos; Higiene na
Indústria de Alimentos
Princípios de Conservação de
Alimentos; Análise de Alimentos
Princípios de Conservação de
Alimentos; Análise Sensorial
Bioquímica de Alimentos; Química
de Alimentos II

40

Operações Unitárias II

04

60

41

04

60

04

60

43

Tratamento Biológico de Resíduos
Agroindustriais
Controle de Qualidade na Indústria de
Alimentos
Tecnologia de Leite e Derivados

04

60

44

Tecnologia de Produtos Hortícolas

04

60

45

Fundamentos de Nutrição

04

60

TOTAL

24

360

CR

CH

04
04

60
60

04

60

04

60

04

60

42

OITAVO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR
46
47

Operações Unitárias III
Tecnologia de Carne, Ovos e Peixes

48
49

Tecnologia
de
Materiais
Embalagens para Alimentos
Bioengenharia

50

Tecnologia de Grãos e Cereais

e

51

04

60

Instalações Industriais e Refrigeração
TOTAL

24

360

NONO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR

PRÉ-REQUISITO
Operações Unitárias II
Princípios de Conservação de
Alimentos
Física II; Análise de Alimentos
Microbiologia de Alimentos;
Operações Unitárias I
Princípios de Conservação de
Alimentos
Termodinâmica; Operações
Unitárias I

CR

CH

PRÉ-REQUISITO

52

Controle de Processos

04

60

53

Planejamentos e Projeto na Indústria
de Alimentos

04

60

04
04

60
60

04

60

04

60

Cálculo Numérico; Operações
Unitárias III
Instalações Industriais e
Refrigeração
Química de Alimentos II; Princípios
de Conservação de Alimentos;
Bioengenharia
Pré-Requisito
Variável
Pré-Requisito
Variável
Pré-Requisito
Variável

24

360

54
Tecnologia de Produção de Bebidas
55
56
57

Conteúdos Profissionais Específicos
(Disciplinas Optativas)
Conteúdos Profissionais Específicos
(Disciplinas Optativas)
Conteúdos Profissionais Específicos
(Disciplinas Optativas)
TOTAL

DÉCIMO PERÍODO
ORDEM
COMPONENTE CURRICULAR
58
59

Trabalho de Conclusão de Curso
Estágio Supervisionado
TOTAL

CR

CH

PRÉ-REQUISITO

04
12

60
180

Todos os Créditos em Disciplinas
Todos os Créditos em Disciplinas

16

240

ATIVIDADES COMPLEMENTARES FLEXÍVEIS
COMPONENTE CURRICULAR
C/H
Atividades Complementares Flexíveis
06
Total
06

CR
90
90

PRÉ-REQUISITO
-